12年4次升级，花舍这样打造让女性尖叫的咖餐品牌
说起如今国内的咖啡行业，大部分咖啡品牌仍然面临着盈利难，规模小的窘境。在满大街“咖啡+餐品”的网红标配当中，红餐网却看到了一个气质不同的咖餐馆。
它在12年前，就已经提出咖餐概念，并找到了商业模式差异化的切入点。而后，品牌历经4次迭代，今年再次率先提出女性咖餐主题概念，细分了人群。
关于花舍咖餐的品牌迭代，郑金艳这样说
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12年前，国内本土咖啡品牌渐渐兴起，却没有一个叫得响的名字。花舍咖餐的创始人郑金艳，将学习的眼光移到两个极具市场占有率的国外咖啡品牌，并受其“咖啡加西点”模式启发，很快，她便提出一个在国内闻所未闻的概念——咖餐，并且是符合国人消费习惯和消费心理的咖餐。
她是这样做创新的：
一、通过做咖餐，聚焦五大时段，做到全时段覆盖，更好地利用时间和空间；
二、以芒果和木瓜两个南方的热带水果，作为盈利模式切入点。
采访当天，红餐网记者见到了这位干练的美女创始人，正在和高管层员工开会，紧锣密鼓地针对新一季产品做整体的方向定位，因为花舍要开启新的一程了。
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01
升级：进入更细分的女性客群时代
如今的花舍(8号公馆店)焕然一新，被鲜花和小碎花墙纸包裹着，蓝色清新的欧式沙发椅，呈花瓣型的餐桌底座，挂在墙上的椭圆形花边镜......这不是一次转型，而是花舍宣告品牌正式进入4.0时代。
▲花舍咖餐创始人 郑金艳
12年的发展历程，不仅让花舍成长为了在郑金艳眼中独立、自信、美丽的少女，更让品牌多年的经验得到了沉淀。缘于企业11年前就开始的CRM的数据分析，女性会员已占到70%，他们越来越明确属于花舍的那部分客群在哪里。可以说，这一次的品牌定位是对花舍客群更深一层的筛选和提炼。
红餐网发现，早在1.0的咖餐时代，其突出的饮品、下午茶元素似乎正预示着网罗女性客群的开始。
▲2.0版本的情调主题餐厅
到了2.0版本，针对环境而主打的情调主题，同样抓住了内心柔软的女性客群的心，通过优雅、有情调的环境，让女性客群感受到温馨和放松。包括后来的3.0时代，时尚主题是女性群体谈论最多的话题，代表着她们尊贵的身份和品味的象征。不知不觉他们已经积累了将近六、七十万的用户，而这其中女性占比达到了70%。
12年后的这一次，他们没有再犹豫，直接将目标锁定在了女性顾客身上。
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02
优化：黏住女顾客的那些“小心机”
从花舍品牌建立至今的发展中不难看出，女性客群早已是他们最重视和了解的群体，积累了6年的大数据，他们对女性会员做了详细的分析，包括年龄段、星座、血型、职业、喜好、消费频率、消费习惯、单次消费金额等等。
而对于此次升级，他们究竟要从哪些方面获取女性顾客的青睐呢？红餐网从中发现了5点“心机”。
1.讲好品牌故事
“传说在丁香花盛开的季节，如果能在繁茂的丁香树上，找到一朵五瓣丁香，就能实现心愿，带来幸运。”郑金艳这样优雅地介绍自己心爱的花舍。
而这样引人遐想的品牌故事，更引起了女性顾客的喜爱，她们很愿意相信故事本身所能带来的运气。
▲4.0版本的女性主题餐厅（8号公馆店）
2.选址更靠近女性客群
为什么花舍大多数店面的选址选在街边？郑金艳告诉我们，考虑到和品牌定位客群的吻合度，花舍通常会更看重“写字楼＋住宅”这样的混合型商圈。
郑金艳透露，除了在空间上更靠近女性，其实最大的目的是在时间上靠近。
花舍分5个服务时段：上午茶、午餐、下午茶、晚餐、晚茶，正是为了满足女性顾客对于非正餐时段及朋友聚会的需求。写字楼，可以保证午市及下午茶的营业额，而住宅，则能保证平日晚市、周末和节假日的营业额。
这样的选址，不仅满足了消费者的多元化用餐需求，也帮助花舍实现了成本的最大化分解。
3.餐厅融入女性元素
前面提到了4.0版本女性主题餐厅内的部分环境，其实对于女性顾客而言，“清新的色彩+花朵”是最容易吸引她们的地方，红餐网记者在升级店门看到了更符合女性柔美特质的淡蓝、淡粉的餐厅色调；让人感觉温馨舒适的灯光色调；还有饮品托盘上搭配着的五瓣丁香和各色花朵等等。据郑金艳介绍，就连服务人员的服装和他们的服务流程，都围绕女性顾客做了细节设计。
▲花舍咖餐产品
4.产品女性化
产品的女性化一般体现为这三点：颜值高、有品质、很健康。
花舍一直是典型的“产品主义”，出品精工细作，呈现漂亮精致。当4.0版本推出后，他们更是针对女性客群，开始对菜单下手，减掉一些多余菜品，而着重围绕女性喜爱的产品。
颜值高，比如水果捞的彩色搭配，菜品上点缀了小花之后的清新感。
有品质，比如开始推进的子品牌米其林餐厅项目，他们邀请来了米其林星级厨师每周推出两款产品，将世界级美食落地呈现到顾客面前。
很健康，比如与天士力和健康未来企业家协会推动的大健康项目，他们将陆续研发适合比如亚健康人群的健康餐和饮品，近期将会推出针对女性体寒问题而有益身体的阿胶系列产品。
▲花舍咖餐经典产品蓝莓鲜果酸奶
5.用节日营销送去关爱
为了提高用户粘性，花舍会对49-90天未到店的轻度流失会员，设置唤醒活动。每月也都会开展会员，尤其是女性会员的主题活动，活动通常包括品酒、插花。花舍还会在女性消费者非常重要的节日给予关怀，如结婚纪念日。
▲花舍咖餐天津大悦城店
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03
聚拢：女性加盟商成一道靓丽风景
十年磨一剑，2014年，运营了10年的花舍，才开始正式开放加盟，从最开始覆盖天津等区域，到现在已经陆续在山西、洛阳、黑龙江、江苏等区域开设，和外省市加盟商进行强强联合。
询问起花舍现有的加盟商现状，郑金艳介绍，其实很多加盟商都是从忠诚客户变过来的，而且几乎都是女性，因为她们认同这个品牌的调性。
郑金艳还说，这些女性加盟商的经营能力各个都不亚于总部，其中已有加盟商在山西成功开设了3家门店。
进入山西之前，花舍做了大量准备工作，并和加盟商之间达成共识：一定要让花舍成为山西最好的咖餐品牌。
当问起山西的第一家门店，这位美女创始人满是欣慰，说它不负众望做到了单店日营业额14万多，这样的成绩在国内咖啡行业不常见。
要做全国连锁加盟，必然需要强大的人力资源来支撑。
郑金艳很认真地说，花舍慎重对待加盟一事，每个选择都要确保品牌的质量。一、直营店和加盟店比例，严格控制在7:3。二、甄选价值观相同，认可花舍品牌的加盟商，并优先考虑女性。
谈起后续百店的发展计划，郑金艳感慨：“这些年看到很多企业，因为快速扩张复制，盲目追求规模，导致本身很好的企业前景，最后却成了败局。我并不是特别追求企业规模，我更看重的是企业稳健、良性的发展。”
能否走得更远，能否发展得更好，是花舍品牌持续追求的目标。郑金艳最后说了一句话，柔软又有力量：未来的花舍，希望让五瓣丁香的种子，带着餐饮人的梦想，传播到更远的地方。
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结语
近年，女性占领半边天的话题不绝于耳，“她经济”时代下让人们将目光更多地放在了女性身上。当女性更具话语权时，此时聚焦女性用户，则成了最适当的节点。
花舍咖餐品牌因为创始人的缘故，一出生就带上偏重女性客群基因，在企业文化经历多年的不断深化作用下，用户画像逐渐清晰，而花舍人也更加明确了品牌发展的方向。
记者 | 红餐网_洛洋
视频 | 红餐网_王伟 罗庄
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